Les Carottes rapées de patricia

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Pour 4 pers

4 carottes
6 cuillères a soupe d'huile d'olive
3 cuillères a coupe de vinaigre
1 échalotte (facultatif)
Un peu de persil


Lavées les carottes et le persil.Rapées les carottes avec ou sans la peau.
Haché le persil et coupé en petit dés l'échalotte, melanger le tout avec les carottes dans un saladier avec l'huile et le vinaigre.Presser fermement avec vos mains les carottes pour en sortir le jus. Laisser poser 10 mn au réfrigérateur.Ces carottes sont extra,les enfants adorent....